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Moins cuire les aliments pour mieux vieillir

Pourquoi moins cuire ces aliments et mieux vieillir ?
Nos goûts et nos habitudes alimentaires nous poussent naturellement à préférer des aliments grillés, « glyqués » donc vers les AGE (AGE, pour Advanced Glycation End products):
Que ce soit en famille, entre amis ou entre voisins, en vacances comme à la maison, le grill est avant tout une histoire de convivialité.
Ces instants sont si chaleureux que l’on n’envisage jamais un été sans une viande cuite au barbecue accompagnée d’une sauce bien sucrée !…
Pourtant, l’impact sur notre corps d’une grillade, est bien présent et a tendance à nous échapper…
En effet, les aliments grillés sont scientifiquement mis en cause dans : le vieillissement, la cancérogenèse et le diabète (1) ou encore dans certains cancers colorectaux (2), la maladie d’Alzheimer (3).

les dangers de la cuisson au barbecue

La glycation des protéines, se forme naturellement lorsque l’on fait cuire au four, en friture ou au grill à plus de 180 degrés des aliments riches en glucides et donc au barbecue !

En France, les recommandations de l’Académie de Pharmacie sont simples : préférer les fruits et légumes crus, cuits à la vapeur ou bouillis, promouvoir la cuisson douce évitant la carbonisation et limiter la formation de produits de glycation .

Astuce : pour lutter contre les effets de la glycation, on peut intégrer des iridoïdes à notre alimentation (Produits à base de Noni).

1) Wautier, MP, Wautier JL. Soluble receptor for advanced glycation end products : a biomarker for microangiopathy in type II diabetes. Hematol Thromb Dis 2014.

(2) Hogervorst JGF, et al. Dietary acrylamide intake and the risk of colorectal cancer with specific mutations in KRAS and APC. Carcinogenesis 2014: 1–24.

(3) Cai W, et al. Oral glycotoxins are a modifiable cause of dementia and the metabolic syndrome in mice and humans. Proc Natl Acad Sci U S A. 2014 Feb 24.

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2 commentaires sur “Moins cuire les aliments pour mieux vieillir

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